Алтайские учёные создали уникальный фермент для производства сыра

Алтайские учёные первые в России создали уникальный препарат — химозин. Его используют в производстве многих популярных сортов сыра — швейцарского, советского российского и других.

В природе этот фермент содержится только в желудках новорожденных телят. Искусственный химозин до недавнего времени производили только в Европе, где его и закупали все российские предприятия по производству сыра.

Ученые Алтайского государственного университета начали работать над искусственным ферментом полгода назад.

Сегодня представили первые образцы. По словам разработчиков, отечественный аналог позволит сэкономить на производстве сычужных сортов сыра минимум в два раза.