«На кухне с „Мария-Ра”». Новогодние салаты
В финальном выпуске года «На кухне с „Мария-Ра”» в гости к шеф-повару Борису Генитенову пришёл директор барнаульского зоопарка Сергей Писарев.
Это встреча двух страстных увлечений — кулинарии и заботы о животных. Вместе они возьмутся за новогодние салаты с изюминкой. Зрителей ждут свежий и хрустящий «Чафан» и главная сенсация программы — «Скумбрия под шубой»! Авторская интерпретация классики, где привычную сельдь заменит ароматная и нежная скумбрия холодного копчения.
В перерывах между нарезкой овощей и сборкой салатов Борис и Сергей Викторович будут говорить по душам: о новогодних традициях в зоопарке и семье, о забавных историях с питомцами и, конечно, о том, как любовь к готовке помогает создавать уют.
РЕЦЕПТ: «Скумбрия под шубой»
Идея: Более благородная и менее соленая альтернатива традиционному салату. Скумбрия придает блюду насыщенный вкус и нежную текстуру.
Ингредиенты:
- Скумбрия холодного копчения — 1 шт. (или филе — 400–500 г)
- Картофель — 3–4 шт. (средние)
- Морковь — 2–3 шт. (средние)
- Свекла — 2–3 шт. (средние)
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Майонез — 200–250 г
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка), желток вареного яйца или гранатовые зерна.
Пошаговый рецепт:
Подготовьте овощи. Картофель, морковь и свеклу отварите в мундирах до готовности (или запеките в фольге для более яркого вкуса). Остудите и очистите.
Подготовьте рыбу. Если скумбрия целая, аккуратно удалите все кости и кожу. Разберите филе на небольшие кусочки вилкой или пальцами.
Маринуем лук. Лук нарежьте мелкими кубиками. Залейте смесью уксуса, сахара и щепотки соли. Оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь, затем слейте маринад.
Натрите овощи. Свёклу взбейте блендером.
Соберите салат слоями. Используйте прозрачный салатник или блюдо для красивого вида.
1-й слой: Картофель. Немного присолите, поперчите и смажьте тонкой сеточкой майонеза.
2-й слой: Рыба. Равномерно распределите кусочки скумбрии.
3-й слой: Маринованный лук.
4-й слой: Морковь. Смажьте майонезом.
5-й слой: Свекла. Аккуратно разровняйте и обильно покройте майонезом, чтобы он пропитал весь верхний слой.
Уберите в холодильник. Накройте салат пищевой пленкой и дайте ему настояться минимум 3–4 часа, а лучше всю ночь. Это ключевой момент для пропитки и гармонизации вкусов.
Подавайте. Перед подачей украсьте зеленью, тертым желтком или гранатовыми зернами.
Салат «Чафан»
Идея: Быстрый, свежий, хрустящий салат с ярким азиатским акцентом. Идеальная альтернатива тяжелым майонезным салатам на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Куриная грудка (копченая) — 300 г
- Пекинская капуста — 1 небольшой кочан
- Огурцы свежие — 2–3 шт.
- Морковь — 150–200 г
- Майонез — 3–4 ст. л.
- Сладкий соус чили — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
Нарежьте мясо и овощи тонкой соломкой.
Сделайте заправку. В отдельной чашке смешайте майонез и соус чили.
Заправьте. Полейте салат приготовленным соусом и хорошо перемешайте.
Не пропустите это вкусное и душевное новогоднее кулинарное приключение!
Эфир программы «На кухне с „Мария-Ра”» с Борисом Генитеновым и Сергеем Писаревым.
