В финальном выпуске года «На кухне с „Мария-Ра”» в гости к шеф-повару Борису Генитенову пришёл директор барнаульского зоопарка Сергей Писарев.

Это встреча двух страстных увлечений — кулинарии и заботы о животных. Вместе они возьмутся за новогодние салаты с изюминкой. Зрителей ждут свежий и хрустящий «Чафан» и главная сенсация программы — «Скумбрия под шубой»! Авторская интерпретация классики, где привычную сельдь заменит ароматная и нежная скумбрия холодного копчения.

В перерывах между нарезкой овощей и сборкой салатов Борис и Сергей Викторович будут говорить по душам: о новогодних традициях в зоопарке и семье, о забавных историях с питомцами и, конечно, о том, как любовь к готовке помогает создавать уют.

РЕЦЕПТ: «Скумбрия под шубой»

Идея: Более благородная и менее соленая альтернатива традиционному салату. Скумбрия придает блюду насыщенный вкус и нежную текстуру.

Ингредиенты:

• Скумбрия холодного копчения — 1 шт. (или филе — 400–500 г)
• Картофель — 3–4 шт. (средние)
• Морковь — 2–3 шт. (средние)
• Свекла — 2–3 шт. (средние)
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Майонез — 200–250 г
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка), желток вареного яйца или гранатовые зерна.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи. Картофель, морковь и свеклу отварите в мундирах до готовности (или запеките в фольге для более яркого вкуса). Остудите и очистите.

Подготовьте рыбу. Если скумбрия целая, аккуратно удалите все кости и кожу. Разберите филе на небольшие кусочки вилкой или пальцами.

Маринуем лук. Лук нарежьте мелкими кубиками. Залейте смесью уксуса, сахара и щепотки соли. Оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь, затем слейте маринад.

Натрите овощи. Свёклу взбейте блендером.

Соберите салат слоями. Используйте прозрачный салатник или блюдо для красивого вида.

1-й слой: Картофель. Немного присолите, поперчите и смажьте тонкой сеточкой майонеза.

2-й слой: Рыба. Равномерно распределите кусочки скумбрии.

3-й слой: Маринованный лук.

4-й слой: Морковь. Смажьте майонезом.

5-й слой: Свекла. Аккуратно разровняйте и обильно покройте майонезом, чтобы он пропитал весь верхний слой.

Уберите в холодильник. Накройте салат пищевой пленкой и дайте ему настояться минимум 3–4 часа, а лучше всю ночь. Это ключевой момент для пропитки и гармонизации вкусов.

Подавайте. Перед подачей украсьте зеленью, тертым желтком или гранатовыми зернами.

Салат «Чафан»

Идея: Быстрый, свежий, хрустящий салат с ярким азиатским акцентом. Идеальная альтернатива тяжелым майонезным салатам на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Куриная грудка (копченая) — 300 г
• Пекинская капуста — 1 небольшой кочан
• Огурцы свежие — 2–3 шт.
• Морковь — 150–200 г
• Майонез — 3–4 ст. л.
• Сладкий соус чили — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте мясо и овощи тонкой соломкой.

Сделайте заправку. В отдельной чашке смешайте майонез и соус чили.

Заправьте. Полейте салат приготовленным соусом и хорошо перемешайте.

Не пропустите это вкусное и душевное новогоднее кулинарное приключение!

Эфир программы «На кухне с „Мария-Ра”» с Борисом Генитеновым и Сергеем Писаревым.