Космический обед из алтайских продуктов: готовим с шеф-поваром и директором ХК «Скифы»
В новом выпуске кулинарного шоу «На кухне с Altaria» шеф-повар Борис Генитенов встретился с директором алтайского хоккейного клуба «Скифы» Светланой Ворсиной, чтобы приготовить настоящий обед нашего земляка-космонавта Германа Титова. За приготовлением куриного паштета с ягодным джемом и овощного пюре гости обсудили, что общего между покорением космоса и игрой в хоккей.
Светлана Ворсина рассказала, как алтайские юноши 2013 года рождения покоряют ледовые арены на первенстве Москвы. Оказалось, что юные хоккеисты живут в невероятно жестком графике: каждую субботу они вылетают в столицу, проводят тренировки и разбор игр, в воскресенье выходят на лед против сильнейших столичных команд, а в ночь возвращаются в Барнаул, чтобы уже во вторник сесть за школьные парты в поселке Новые Зори. Руководитель клуба отметила, что главная цель «Скифов» и основателя школы Владимира Попова — воспитать не просто дворовых игроков, а настоящих профессионалов большого спорта. Именно поэтому обучение и полная индивидуальная экипировка предоставляются ребятам абсолютно бесплатно, а их питание и успеваемость находятся под строгим контролем тренеров и руководства.
Обед космонавта Германа Титова от Бориса Генитенова
Блюдо 1: Куриный паштет со смородиновым джемом
Ингредиенты:
- Куриная печень
- Морковь
- Репчатый лук
- Сливочное масло
- Масло подсолнечное нерафинированное Altaria (спрей)
- Сливки (20 %)
- Сок свеклы
- Черная смородина (свежая или замороженная) — 70 г
- Вода
- Крахмал
- Сахар
- Соль
- Сушеные травы
- Хлеб (для тостов)
Способ приготовления:
- Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками (примерно 1х1 см).
- Очистите куриную печень от мелких жилок и нарежьте небольшими кубиками.
- Разогрейте сковороду, распылите щедрый слой масла Altaria и добавьте немного сливочного масла.
- Обжарьте лук и морковь до золотистого карамельного цвета — это придаст паштету насыщенный вкус.
- Отправьте в сковороду к овощам куриную печень и обжаривайте до готовности.
- Влейте 20 % сливки, добавьте соль, немного сахара для баланса вкуса и сушеные травы. Дождитесь, пока сливки загустеют.
- Переложите массу в глубокую миску и тщательно пробейте погружным блендером.
- Для цвета и правильной консистенции добавьте в паштет немного свекольного сока.
- Для джема: В сотейник положите ягоды смородины, добавьте немного воды и сахар. Доведите до кипения.
- Разведите крахмал в небольшом количестве воды и постепенно влейте в кипящий джем, постоянно помешивая до загустения.
- Подавайте паштет в виде большой кнели на поджаренном тосте, украсив сверху смородиновым джемом.
Блюдо 2: Овощное пюре
Ингредиенты:
- Тыква
- Кабачок
- Морковь
- Репчатый лук
- Чеснок
- Стебли свежей зелени
- Сливки (20 %)
- Масло подсолнечное нерафинированное Altaria (спрей)
Способ приготовления:
- Нарежьте все овощи кубиками. Стебли зелени нарежьте небольшими колечками.
- Соблюдайте очередность обжарки: сначала обжарьте на масле Altaria лук и морковь.
- Затем добавьте тыкву (она даст сладость и цвет) и кабачок (добавит сочность и клетчатку).
- Добавьте колечки стеблей зелени для аромата и обжаривайте все вместе до мягкости овощей, стараясь придать им легкий колер.
- В конце добавьте цельные зубчики чеснока и влейте сливки для насыщенного сливочного вкуса.
- Переложите готовые овощи в глубокую миску, пробейте погружным блендером, а затем протрите массу через сито для получения идеально однородной кремовой консистенции.
