«Готовить с любовью и болеть за «Скифов»: Владимир Попов — о хоккее, масле и добрых делах на кухне с шеф-поваром
В студии кулинарного шоу встретились два алтайских бренда. Шеф-повар Борис Генитенов и предприниматель Владимир Попов, основатель маслозавода «Алтария» и хоккейной школы «Скифы», приготовили салат с кальмарами и бургер с говядиной. За готовкой говорили о большом спорте, правильном питании и восстановлении храмов — темах, которые для героя не менее важны, чем бизнес.
От детской мечты — к профессиональной команде
Хоккейная школа «Скифы» из села Новые Зори сегодня известна далеко за пределами Алтайского края. Команда мальчишек 2013 года рождения играет в первенстве Москвы, претендует на выход в группу «А» и уже стала самой результативной в своём дивизионе. Но начиналось всё с детской мечты, признаётся Владимир Попов.
«Когда мы были совсем пацанами, у нас в совхозе Комсомольском было две хоккейные коробки. Тренер Александр Александрович Семеньяев привил нам любовь к этому виду спорта. Мы настолько горели хоккеем, что всегда была мечта построить что-то такое, чтобы было удобно, красиво», — вспоминает Владимир Попов.
Решение построить спортивный модуль семья приняла три года назад. Сегодня в школе занимаются около 200 детей: также в клубе порядка десяти хоккеистов из других регионов. Для них в Новых Зорях (Павловский район) созданы все условия: отдельный класс, коттеджи для проживания. Флагманская команда школы — мальчишки 2013 года рождения еженедельно летают в Москву для участия в первенстве. В минувшем сезоне они без единого поражения прошли группу «В», а сейчас бьются за выход в группу «А». Добавим, родители не участвуют в финансировании — это одно из главных условий школы.
«Чтобы создать серьёзную команду Молодёжной хоккейной лиги, понадобится задействовать весь сибирский регион. Мы никого от себя не отторгаем и всех принимаем», — подчёркивает основатель Владимир Попов.
Планы — масштабные: через 5–7 лет «Скифы» должны играть в Высшей хоккейной лиге. И, судя по тому, как алтайская команда сегодня доминирует в московских матчах (последняя игра с «Дмитровом» закончилась со счётом 19:0), эти планы выглядят вполне реалистично.
Рецепты для тех, кто за здоровье и спорт
Вместе с шеф-поваром Борисом Генитеновым Владимир Попов приготовил два блюда. Салат из кальмаров, варёных яиц, огурцов и морской капусты заправили маслом «Алтария» с ароматом чеснока. Для бургера обжарили говяжью котлету и адыгейский сыр, а перец предварительно обожгли горелкой, чтобы придать соусу аромат копчения.
Масло без доступа кислорода: как родился бренд «Алтария»
Идея производства растительного масла в спреях принадлежит старшей дочери Владимира Попова — Яне. Когда она училась в Сколково, родилась концепция продукта, который сегодня занимает 80 % российского рынка в своём сегменте.
«Алтария» производит 300–350 тонн масла в сутки. 70 % уходит на экспорт — в Китай, Афганистан, Пакистан, Индию, Казахстан. Главная технологическая фишка, по словам предпринимателя, — хранение без доступа кислорода.
«Масло находится без доступа кислорода — это основная ситуация, когда продукт не портится. Мы долгие годы шли к тому, чтобы получить дезодорированный, чистый продукт. Нерафинированное масло красивое, пахнет вкусно, но это не тот продукт в здоровом питании», — объясняет Владимир Попов.
Дезодорированное масло проходит высокую очистку: гидратацию, отбеливание, выморозку. В нём остаётся только та пропорция олеиновой кислоты, которая нужна организму. Спрей позволяет дозировать продукт — а это, подчёркивает предприниматель, важно, потому что растительное масло нельзя употреблять бесконтрольно.
«Правильное питание — это и есть лекарство. Если ты его правильно применяешь, организм получает дозу лечения», — резюмирует он.
Салат с кальмарами и морской капустой
Ингредиенты:
- кальмары (свежие или замороженные) — 300–400 г
- яйца — 3–4 шт.
- огурец свежий — 1–2 шт.
- морская капуста (консервированная или свежая) — 150–200 г
- растительное масло (дезодорированное, лучше с ароматом чеснока) — для заправки
- соль — по вкусу
Приготовление:
- Яйца отварить вкрутую: опустить в кипящую воду и варить 11 минут. Остудить, очистить, нарезать кубиками или соломкой.
- Кальмары очистить, нарезать кольцами. Обжарить на сковороде с растительным маслом 2–3 минуты до готовности (не пережаривать, иначе станут жёсткими).
- Огурец нарезать тонкой соломкой.
- В глубокой миске соединить нарезанные яйца, огурец, обжаренные кальмары и морскую капусту.
- Заправить салат растительным маслом, добавить соль по вкусу, перемешать.
Салат получается белковым, лёгким и сытным.
Храмы, память и добрые дела
Разговор за кулинарным столом коснулся и другой стороны деятельности Владимира Попова — восстановления храмов. Первый храм, построенный с нуля, появился в селе Комсомольском в память о матери. Затем — храм в Павловске. Сейчас помогают инициативной группе в Шахах.
«Любое благое дело, связанное со строительством храма, веры, — это как раз та история человека, который должен понимать, что он христианин, что христианскую веру надо уважать», — говорит предприниматель.
В Комсомольском недавно завершили ремонт храма, посадили аллею в память о погибших в специальной военной операции, готовятся установить памятник. В Павловске, где вырос сам предприниматель, его собеседником когда-то был знаменитый художник Геннадий Борунов. Он рассказывал, как в детстве видел падающие с колокольни купола. А годы спустя они вместе ездили поднимать купол в Черемновской церкви.
«Геннадий Фёдорович говорит: «Помню мальчишкой, как этот купол вниз летел и падал». А теперь вот вместе мы его поднимали, так меняются времена», — вспоминает Владимир Попов.
Рецепты для тех, кто за здоровье и спорт
Для бургера обжарили говяжью котлету и адыгейский сыр, а перец предварительно обожгли горелкой, чтобы придать соусу аромат копчения.
«Я в душе готов готовить, но приходится это делать крайне редко, — признаётся Владимир Попов. — Но когда готовят хорошие шеф-повара, это одно из самых таких условий, когда несут на стол не только питание, но и доброту».
Бургер с говяжьей котлетой, копчёным перцем и адыгейским сыром
Ингредиенты (на 2 порции):
- булки для бургеров — 2 шт.
- говяжий фарш — 400–500 г
- соус барбекю — 2 ст. ложки
- перец болгарский — 1–2 шт.
- томаты — 1–2 шт.
- адыгейский сыр — 100–150 г
- чеснок — 2 зубчика
- йогурт классический (без добавок) — 3–4 ст. ложки
- соус сладкий чили — 1–2 ст. ложки
- соевый соус — 1 ч. ложка
- растительное масло для жарки
- соль — по вкусу
Приготовление:
- Перец: обжечь болгарский перец горелкой (или на открытом огне) со всех сторон до черноты, затем сложить в миску, накрыть плёнкой или пакетом на 5–7 минут. Снять кожуру, удалить семена, мякоть нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соевым соусом и оставить мариноваться.
- Котлеты: говяжий фарш посолить, добавить соус барбекю, хорошо вымешать. Сформировать две плоские котлеты по размеру булок. Обжарить на сковороде с растительным маслом до готовности (по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне).
- Соус: смешать йогурт, сладкий чили и пропущенный через пресс чеснок.
- Адыгейский сыр: нарезать пластинами, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Сборка: булки разрезать, подсушить срезами на сухой сковороде или в духовке. На нижнюю половинку нанести соус, выложить маринованный перец, затем ломтики томата, котлету, жареный адыгейский сыр, сверху добавить немного соуса барбекю. Накрыть верхней частью булки.
Пожелание на прощание
На прощание предприниматель обратился к зрителям: «Ребята, болейте за нашу команду “Скифы” и применяйте классное масло “Алтария”. И всё будет хорошо».
«Готовьте с любовью, дарите энергию», — добавил шеф-повар.
Встреча на кухне объединила то, чем сегодня гордится Алтайский край: спорт, здоровое питание и традиции, которые бережно хранят и приумножают.
