В России прописали правила для щей и оливье: что изменится для поваров и посетителей ресторанов
В России подготовили ГОСТ русской кухни, который охватывает более 130 блюд — от щей и борща до оливье. Единых обязательных рецептов для всех ресторанов не будет, но заведениям, заявившим о соответствии стандарту, придётся соблюдать его требования.
В России разработали национальный стандарт русской кухни, который охватывает более 130 блюд, включая щи, борщ и оливье. Общественное обсуждение проекта завершилось, теперь документ направляют на утверждение. В Роскачестве рассчитывают принять его до конца 2026 года, сообщает «Парламентская газета».
При подготовке стандарта специалисты изучали дореволюционные и советские рецепты, учитывали региональные особенности. По словам заместителя руководителя Роскачества Елены Саратцевой, одним из ориентиров стало присутствие блюда в рационе как минимум трёх поколений. При этом для некоторых блюд, в том числе щей и оливье, предусмотрено несколько вариантов приготовления.
Применение ГОСТа будет добровольным: заставлять все рестораны готовить одинаково не планируют. Повара смогут предлагать авторские блюда. Но если заведение укажет в меню, что борщ или салат приготовлены по ГОСТу, ему придётся соблюдать требования стандарта.
Допустимые замены продуктов тоже предусмотрены. Например, в борще можно будет использовать томатную пасту вместо свежих помидоров. А вот свёкла и морковь, по словам Саратцевой, должны быть свежими.
Отдельное внимание уделят достоверности описаний в меню. Если ресторан заявляет, что готовит блюдо «по рецепту 1913 года», он должен понимать, на какой исторический источник опирается, и иметь подтверждение своих слов. Недостоверная информация может стать основанием для защиты прав потребителя.
