Рассказываем, какой ингредиент разнообразит главный новогодний салат России
Новогодний стол без оливье как пустые торговые центры 30 декабря невозможно представить. Но даже главный праздничный салат России может утомить. Тогда можно поменять колбасу на рыбу, и блюдо заиграет новыми красками. Смотрите в видео Анастасии Меньшаковой, как это сделать правильно.
Что только не добавляют хозяйки в оливье. Ольга Рыжова из фильма «Служебный роман» – яблоко. Мы решили добавить форель и масляную рыбу холодного копчения. Менять рецептуру главного новогоднего салата будем под руководством барнаульского шеф-повара Артема Агафонова.
«Часто остаются после нарезки на новогодний стол небольшие кусочки рыбы, которую мы возьмем и нарежем тонкими кубиками и смешаем в наше оливье. Также для оливье понадобится классический ингредиент: зеленый горошек консервированный, примерно полбаночки у нас уйдет на 4 порции. Здесь все ингредиенты на четыре порции рассчитаны. Две моркови средние, один небольшой огурец. Зеленый лук также мы используем сюда для легкой пикантной нотки, отварные куриные яйца: штучки три будет достаточно, три небольших картофелины и майонез», – отметил Артём Агафонов.
Оливье с копченой рыбой:
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Лук зеленый – 50 г
- Свежий огурец – 1 шт.
- Горошек консервированный – половина банки
- Майонез – 100 г
- Семга или форель х/к – 100 г
- Масляная рыба (можно заменить на другую рыбу х/к) – 100 г
Форель можно заменить семгой, масляную рыбу — скумбрией. Главное холодного копчения. Все ингредиенты нужно нарезать до размеров зеленого горошка. Тогда вкус будет равномерным. Кстати, огурец Артём добавляет свежий, а не привычный маринованный. Так салат будет легче для организма.
«Он очень хорошо, вкусно будет сочетаться в нашем миксе с рыбой холодного копчения. Гораздо лучше будет сочетаться, нежели маринованный огурец», — уточнил шеф-повар.
По той же причине берем зеленый свежий лук вместо репчатого маринованного. Он придаст блюду цвет, легкую пикантность и не оттянет на себя вкус.
«Если использовать репчатый лук, его можно будет кипяточком обдать: он будет тогда не такой яркий, не такой злой», — поделился Артём Агафонов.
Особый подход у повара есть и к картофелю. Он должен держать форму, излишняя мягкость навредит: мы не пюре делаем.
«Я всегда добавляю уксус в воду, чтобы картофель не лопался, не разваливался при варке: бывает такое, сталкиваемся с такими проблемами», — рассказал повар.
Когда все ингредиенты в одной миске, время приступить к смешиванию и заправить салат майонезом. Но классический соус можно заменить: у Артема есть несколько легких вариантов.
«Можно сделать со сметаной, проблем нет. Сметану немножечко подсолить, довести это все до вкуса. Так как майонез уже более-менее сбалансирован по вкусу. Можно сделать что-то на горчичной основе. Допустим, взять дижонскую горчицу либо зернистую горчицу. Она не такая жесткая, не такая яркая. Либо взять обычную классическую горчицу, смешать ее на базе сметанного либо майонезного соуса», — предложил Артём.
ЕЩЁ ПО ТЕМЕ: Сколько стоит приготовить тазик оливье в 2022 году в Алтайском крае
Немного соли и перца и можно приступать к сервировке. Оливье нестандартное, поэтому откажемся от традиционного укропа и петрушки. Для декора мы подготовили заранее зеленый лук, нарезали его тонкими полосочками, окунули в холодную воду, чтобы эти тоненькие полосочки у нас завернулись. Очень классно и интересно это будет смотреться на нашем салате.
Формируем на тарелке несколько горочек из оливье и украшаем их луком. Оливье, как в ресторане, готово. Такая сервировка точно удивит гостей!
