Вкус хлеба изменился за последние 30 лет. Это не фантомная мнительность людей старшего поколения. Елена Егорова, заведующая кафедрой технологии хранения и переработки зерна АлтГТУ, доктор технических наук, раскрыла технологические изменения в производстве современного хлеба, а также в выращивании зерна, которые перестроили биохимию конечного продукта. В новом выпуске «Хлебного края» мы разберёмся, почему современные ГОСТы заботятся о безопасности, но «плюют» на вкус, как отказ от отлёжки муки убивает аромат выпечки и почему вкусный хлеб сегодня нужно ещё поискать. Также покажем сюжет, как от работы специалистов по искусственному осеменению коров зависит рост продуктивности алтайского стада, и репортаж с 33-го краевого конкурса техников-осеменаторов.