Добавление молока в кофе делает напиток полезнее
К таким выводам пришли учёные Копенгагенского университета.
Небольшое количество молока может усиливать противовоспалительные эффекты кофе. Он содержит в себе полифенолы, обладающие антиоксидантными свойствами. К ним относится содержащаяся в кофе кофейная кислота и её производные. Они легко вступают с аминокислотными остатками цистеина, которыми богаты содержащиеся в молоке белки, образуя новые соединения. Их работу и изучили датские учёные.
Опыты показали, что противовоспалительное действие комплексов вдвое выше, чем полифенолов самих по себе. Авторы работы подчёркивают, что эти эффекты не ограничиваются только кофе с молоком — многие продукты, в том числе фрукты, богаты полифенолами. Добавление молока должно формировать аналогичные «полезные» соединения. Остаётся только убедиться в их положительном влиянии на животных и людей — пока что это продемонстрировано лишь на клетках, пишет Naked Science.
