Ученые нашли рецепт идеального кофе
Ученые разработали математическую формулу для приготовления идеального эспрессо.
В статье, опубликованной в журнале Matter, исследователи объяснили, что пытались оптимизировать процесс варки кофе, чтобы добиться повторяемости вкуса, сократив при этом расход зерен.
В США стандарты индустрии предполагают, что конечный объем напитка составит от 25 до 35 миллилитров. В процессе готовки вода подается под давлением в бар при температуре 92-95 градусов в течение 20-30 секунд. На одну порцию потребуется семь-девять граммов зерен, пишет РИА Новости.
Ученые отметили, что многие кофейни не придерживаются этих рекомендаций. Кроме того, современные кофемашины позволяют баристе регулировать параметры подачи воды и помола вручную, из-за чего вкус напитка может сильно отличаться от чашки в чашке даже в одном заведении. Всего на вкус эспрессо влияют более двух тысяч химических соединений, которые находятся в зернах.
Оптимальным вариантом приготовления зерен считается мелкий помол, поскольку таким образом увеличивается площадь контакта кофе с водой. Математическая модель ученых показала, что это не лучший способ варки, так как слишком мелкие частицы закупоривают фильтр и из-за этого доля субстрата уменьшается. В итоге исследователи заключили, что для идеального эспрессо требуется меньшее количество зерен и более грубый помол. Вдобавок следует использовать поменьше кипятка.
«Если использовать 15 граммов зерен вместо 20 и перемолоть их более грубо, то у вас получится превосходный напиток. Варка же может занять не 25, а 7-14 секунд. При этом зерна дадут больше аромата, что сохранит кофе крепким и уберет горечь», — приводит портал EurekAlert слова одного из авторов исследования, химика из Орегонского университета Кристофера Хендона.
Зажигалка в виде пистолета привела жителя Первомайского района на скамью подсудимых
История произошла ночью. Обвиняемый поссорился с местным жителем. Словесная перепалка перешла в угрозу, когда мужчина достал из кармана зажигалку в виде пистолета и направил ее в сторону оппонента. Когда он произвел «спуск курка» и передернул «затвор пистолета», раздался щелчок.
В темноте потерпевший не распознал муляж, поэтому испугался и сообщил об этом сотрудникам полиции.
В суде обвиняемый признал вину, а также рассказал, что помирился с заявителем. Государственный обвинитель выступил против, обратив внимание на то, что подсудимый имел ранее непогашенную судимость.
Судья признал мужчину виновным в угрозе убийством и назначил условное лишение свободы сроком на 10 месяцев.
