Биолог из АлтГУ рассказал, как выбирать и хранить тыкву
Биолог Сергей Смирнов из АлтГУ объяснил, чем отличаются десертные и овощные сорта тыквы, как ее правильно хранить и какое блюдо из нее стоит приготовить.
Осенью тыква становится главным продуктом на столах, и сортов у нее немало — «Баттернат», «Хоккайдо», «Крошка», «Конфетка». Какую выбрать, как дольше сохранить и что приготовить, рассказал кандидат биологических наук, директор института биологии и биотехнологии Алтайского государственного университета Сергей Смирнов.
Какие бывают тыквы
Тыква пришла из Центральной и Южной Америки, где ее начали выращивать 8–10 тысяч лет назад. В Россию культура попала примерно в XVI–XVII веках, но массовой стала позже, как и картофель. Плоды тыквы ботаники считают ягодообразными, а ее родственники — арбузы, дыни и огурцы. Кабачки и патиссоны — тоже тыквы. Все их делят на летние, которые едят молодыми, и осенние — крупные плоды, богатые каротиноидами и пригодные в пищу зрелыми.
По назначению сорта бывают десертными — сладкими, как «Баттернат», «Хоккайдо», «Мраморная», «Крошка» и «Гилея», и овощными — несладкими, с плотной мякотью и ореховым привкусом, как «Титан», «Стофунтовая» или «Спагетти».
В дело идет все
У тыквенных в пищу годится не только плод: молодые плети тушат, крупные мужские цветы фаршируют и жарят в кляре. Семена — сильное природное средство против глистов, но есть их нужно сырыми. Тыквенное масло хорошо для салатов и заправок, а жарить на нем нельзя. При обильной заправке оно красновато-коричневое, а в малом количестве — ярко-зеленое, чем повара пользуются для декора.
Витамины и клетчатка
В тыкве есть витамины А, В, РР, С, Е, D, Т, фолиевая кислота и витамин К, а железа в ней больше, чем в яблоках. Но главное — клетчатка: она служит пищей для микробиома, помогает пище двигаться по желудочно-кишечному тракту и мягко желчегонно действует. Еще в тыкве есть вещество, восстанавливающее клетки печени.
Как хранить и что приготовить
Держать тыкву лучше в сухом, темном и прохладном месте при +5…+15 °C. От тепла и влаги она гниет, поэтому запасы стоит перебирать. Сырую тыкву можно есть понемногу, чтобы не пучило живот. Самый вкусный вариант для Сергея Смирнова — тыква с пшеном и медом, томленная в русской печи 8–10 часов при невысокой температуре; в обычной духовке выйдет не хуже. Еще тыкву можно запечь с оливковым маслом и прованскими травами и подать как гарнир.
