В Алтайской академии гостеприимства 28 октября стартовал краевой форум предприятий общественного питания «ПроПитание — школьная версия: 2026». Два дня — панельные дискуссии, мастер-классы от именитых шеф-поваров, выставка партнёров и главное событие: краевой конкурс «Мастер шеф: школьная версия». За звание лучших борются повара школьных столовых и студенты со всего Алтайского края.
Организаторы форума — комбинат школьного питания «Глобус» и Алтайская академия гостеприимства. В программе — открывающая панельная дискуссия с федеральным экспертом, обучающий семинар по расчёту калорийности, круглый стол по обмену лучшими практиками с коллегами из регионов Сибири, экскурсии на предприятия комбината и выставка профессиональной литературы. В спортивном зале развернулась презентационная площадка партнёров: свою продукцию представляют «Фрутогуд», Барнаульский молочный комбинат и завод пищевого машиностроения.
«Школьное питание — это ежедневное чудо»
Открывая форум, заместитель Председателя Правительства Алтайского края Юрий Абдуллаев назвал школьное питание ежедневной и ресурсоёмкой задачей, которую решают тысячи людей по всему краю. По его словам, каждый день работники школьных столовых, комбинатов питания и детских садов совершают подлинное чудо — делают так, чтобы дети после уроков могли подкрепить силы и остались довольны.
По Указу Президента России Владимира Путина все школьники с 1 по 4 класс обеспечены бесплатным горячим питанием, а в Алтайском крае по инициативе Губернатора Виктора Томенко бесплатное питание получают также дети из многодетных семей и семей участников СВО.
«Наша задача — обеспечить здоровое, сбалансированное и вкусное питание. Требования к качеству продуктов, к нормам соли и сахара, питательных веществ очень серьёзные и постоянно ужесточаются — за последние годы из школьного меню ушла целая серия блюд, они заменены более здоровыми», — отметил Юрий Абдуллаев. Он также указал на важность пропаганды здорового питания именно в школе, чтобы отвернуть детей от фастфуда.
Столичный эксперт: качество питания выросло до 80%
Оценить, как работает система, на форум приехал заместитель начальника отдела социального питания Института отраслевого питания Владимир Кулаков. По его словам, в этом году институт провёл масштабное исследование оценки качества питания, включая ситуацию в Алтайском крае и Барнауле.
«Если в 2013 году качество питания оценивалось в 63%, в 2023-м — порядка 70%, то сейчас дошло до 80%. Есть куда расти, надо добиваться стопроцентных показателей, и мы готовы оказать помощь и поддержку в этом направлении», — подчеркнул Кулаков.
Он также отметил, что Алтайский край демонстрирует положительную динамику и занимает высокие позиции по индексу территориальных различий среди регионов Сибирского федерального округа — питание выстроено достаточно системно. Отдельно эксперт проанализировал меню комбината школьного питания «Глобус»: по его наблюдениям, там используются современные блюда, популярные среди школьников, а это напрямую влияет на то, насколько охотно дети едят в столовой.
18 участников, школьники в жюри и суп, которого нет нигде в мире
Центральное событие форума — краевой конкурс «Мастер шеф: школьная версия». На него заявились 36 участников, но после отборочного этапа остались 18: десять студентов системы среднего профобразования и восемь поваров комбинатов школьного питания — не только из Барнаула, но и из городов и районов края.
Оценивать блюда будет не только профессиональное жюри — в его составе признанные шеф-повара и академические эксперты. Своё слово скажут и сами школьники: именно им предстоит попробовать то, что приготовили конкурсанты, и решить, вкусно ли. Организаторы уверены: детская оценка здесь не менее важна, чем профессиональная.
«Школьные столовые — это не просто обычное место приёма пищи. Это нисколько не уступает другим точкам общепита. Но самое важное, что там всё сбалансировано и взвешено. Да, наверное, не так вкусно, как где-то в фастфуде, но это в первую очередь правильное питание, это выверенные ингредиенты», — подчеркнул директор Алтайской академии гостеприимства Сергей Ездин.
Генеральный директор комбината школьного питания «Глобус» Сергей Косых рассказал, как в этом году удалось привлечь детей к формированию меню. Комбинат провёл конкурс среди школ: команды сами придумывали блюдо, которое хотели бы видеть в столовой. Победила 121-я школа с голубцами — и теперь эта позиция в меню. Логика простая: чем больше детей вовлечены в процесс, тем выше доверие к школьной столовой и тем больше съедено.
Ещё одна новинка — суп «Буквальон». Его разработали технологи комбината: курица маринуется в каре, поэтому бульон приобретает приятный пряный вкус, а для яркости добавляются морковь и зелёный горошек. Название запатентовано, торговая марка принадлежит «Глобусу».
«Этого супа нет нигде в мире. Он подаётся сейчас в школьных столовых. Съедается 100%, дети его едят. Это показатель того, что суп всё-таки может быть в школьном питании», — отметил Сергей Косых.
Что говорят родители и участники
В рамках открывающей панельной дискуссии начальник отдела организации общего образования и оценочных процедур Министерства образования и науки Алтайского края Наталья Полосина представила аналитический обзор организации школьного питания в регионе. Она напомнила: каждый родитель может получить информацию о питании и проконтролировать его качество. Не менее одного раза в месяц осуществляется родительский контроль, а ежеквартально проводится изучение удовлетворённости качеством питания.
По итогам мониторинга в октябре 2026 года 96,3% респондентов считают питание здоровым и полноценным, 93,6% довольны меню, 90,7% удовлетворены качеством питания в столовых, а 98,2% опрошенных считают продолжительность перемены достаточной для приёма пищи.
Участница конкурса в категории «Студент» Ксения Хрущёва из Солонешенского лицея профессионального образования готовится представить яркие блюда, которые будут интересны детям.
«Блюда получаются красочными, но все красители я использую натуральные — это профессионально и полезно», — рассказала она.
Что дальше
Имена победителей конкурса «Мастер шеф: школьная версия» станут известны 29 октября на торжественной церемонии закрытия форума. Но главный результат мероприятия — не дипломы, а диалог: между поварами, врачами, родителями и самими школьниками. Потому что здоровое питание начинается не с приказа, а с доверия и интереса.
