Лучшие сыровары Алтайского края соревнуются за звание профессионала
Региональный этап Всероссийского конкурса профессионального мастерства в номинации «Технолог пищевой промышленности в сфере сыроварения» стартовал в Международном колледже сыроделия и профессиональных технологий.
Самый вкусный сыр — сделанный своими руками. 10 мастеров этого ремесла приехали со всего Алтайского края, чтобы продемонстрировать свои навыки. Компанию женщинам составили трое мужчин-сыроделов. Они выносливее, это в сыроделии тоже важно. Юрий Азаров участвует впервые. Говорит, самое сложное — справиться с волнением и помнить главный секрет сыровара.
«Незнакомое место, незнакомое оборудование. Буду привыкать постепенно, мандраж есть, чувство страха я бы даже сказал Я как сыровар считаю, что в приготовлении самого вкусного сыра важно вложить себя, любовь, тогда будет вкусный», — говорит участник конкурса из Поспелихи Юрий Азаров.
Какие процессы влияют на вкус и структуру сыра? Что делать, если в цехе отключили электричество? На эти и другие вопросы отвечали в теоретической части. А затем перешли к практике. Задание — приготовить полутвердый сыр «Российский». Строго по ГОСТу. На каждого — 25 литров молока. Варка занимает около 4 часов.
Среди участников — представители барнаульского предприятия, Каменского, Поспелихинского и других маслосырзаводов. А площадкой Регионального этапа Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» вновь стал международный колледж сыроделия.
Секрет вкусного сыра кроется не только в руках мастера, но и в молоке. Лучшее — от симментальских и джерсейских коров. У первых молоко жирное и богато белком, у вторых — с высоким содержанием кальция.
Конкурс в Барнауле продлится до 9 апреля. Победитель регионального этапа получит право представлять Алтайский край на федеральном финале в Саранске. Там встретятся сильнейшие сыровары со всей страны.
