Сегодня пятый день масленичной недели. Мука, масло, яйца и молоко — эти продукты наиболее востребованы в праздники. За их качеством следят в федеральном центре оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса. Наша съемочная группа побывала в центре и узнала, какую муку и масло лучше выбирать.
Этот аппарат называется альбиограф. Благодаря ему специалисты определяют растяжимость и упругость теста. Эти свойства напрямую зависят от качества муки. Образцы исследуют ежедневно. В том числе ту муку, которая находится на прилавках магазинов. В первую очередь надо обратить внимание на цвет и запах.
«Чтобы она хорошо пахла и цвет у нее был не слишком темный, не слишком высветленный. Средний, светлый такой, кремовый», – говорит заместитель заведующего лабораторией Алтайского филиала центра оценки качества и безопасности АПК Екатерина Серебреникова.
Для блинов, которые сейчас наверняка основное блюдо в рационе каждого жителя края, важно, чтобы мука была хорошо растяжима, иначе они будут рваться. Эта мука подойдет, ведь пузырь из теста порвался не сразу.
Особое внимание уделяют и качеству сливочного масла. Именно этот продукт чаще всего становится объектом фальсификации. В лаборатории его проверяют на отсутствие растительных жиров.
Чтобы провести такое исследование, потребуется немало времени: растопить масло в сушильном шкафу, отделить молочную фракцию от жировой, отфильтровать и уже после загрузить в специальный аппарат – на всё это уходит более 40 минут.
Чтобы самостоятельно отличить органический продукт от подделки, есть несколько хитростей.
«Если фальсифицировано сливочное масло, то будет привкус маргарина. Натуральное масло не будет ярко-желтым. Цвет показывает, добавлены ли красители. Ну и, естественно, запах. Запах сливочного масла такой ярко-сливочный», – отмечает главный специалист лаборатории Алтайского филиала центра оценки качества и безопасности АПК Екатерина Журбина.
Эти правила помогут выбрать качественные ингредиенты к блинам. Однако специалисты напоминают: доверять стоит только проверенным производителям.
