Рассказываем, как выбрать варёную колбасу

Как выбрать качественную колбасу?

В первую очередь, необходимо обратить внимание на условия хранения – реальные с допустимыми. Эксперты утверждают, что температура в холодильнике должна быть от 0 до 6 градусов Цельсия включительно.

Необходимо знать, что упакованная без вакуума колбаса имеет меньший срок годности.

Вареная колбаса должна быть:

1. Упругой;
2. Без полостей;
3. Иметь цвет изделия от розового до светло-розового;
4. Консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен.

Что должно быть на этикетке?

• состав;
• пищевая ценность;
• срок годности;
• дата изготовления;
• условия хранения;
•  в зависимости от условий упаковки надписи «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере».

Какой ингредиентный состав должна иметь вареная колбаса, произведённая по ГОСТу?

• свинина;
• говядина;
• вода;
• яйца куриные или меланж яичный;
• молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
• соль поваренная пищевая;
• сахар-песок;
• пряности (орех мускатный или кардамон).

Важно помнить, что мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала в вареной колбасе быть не должно.

ГОСТ допускает использование ряда Е-добавок: разрешен фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислители Е300, например, чтобы избежать прогоркания, – аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306. Регуляторы кислотности, такие как Е331 (лимонная кислота), Е262, Е325, Е326, Е330 помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте. Кроме того, допускаются стабилизаторы и регуляторы кислотности Е339, Е451, Е450, Е452 – пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша, усилитель вкуса и аромата Е621.

Какие нежелательные добавки Е могут иметь колбасы?

• Е120;
• Е536;
• Е252.

Вышеуказанные добавки могут оказывать канцерогенный эффект, сообщает РИА Новости.