Политика Экономика Общество Происшествия Погода Спорт Культура Образование и наука
Отдел рекламы
(3852) 567-789

Разделы новостей

Политика
Экономика
Общество
Происшествия
Погода
Спорт
Культура
Образование и наука
 
Архив новостей
ПнВтСрЧтПтСбВс

Уникальный фермент для производства сыра разработали алтайские учёные

5 сентября 2018, 10:10

Учёный АлтГУ Дмитрий Щербаков реализует проект, подразумевающий разработку импортозамещающего фермента, который используется в производстве сыра, – рекомбинантного химозина. 

По словам учёного, до этого подобного препарата никто никогда не делал. Этот проект немного пересекается с предыдущими разработками химиков АлтГУ, но тут новая идея. Это проект, который реализуется по заказу Управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям и подразумевает создание эксклюзивной продукции – уникального импортозамещающего фермента, обладающего лучшими характеристиками по сравнению с аналогами.

«Ранее мы делали фермент, используемый в производстве сыра, на основе коровьего химозина. Но у нас возникла идея сделать новый препарат с применением знаний протеомики. Так, например, химозин, чтобы стать активным и, соответственно, применимым в сыроделии, должен приобрести определенную структуру или, проще говоря, свернуться. Процесс сворачивания могут обеспечивать дополнительные белки. Наша проектная группа разработала конструкцию, в которую помимо химозина вошел дополнительный белок –  помощник тиоредоксин, обеспечивающий его сворачивание», – поясняет Дмитрий Щербаков, кандидат биологических наук, доцент кафедры органической химии АлтГУ,  заведующий лабораторией иммунохимии.

К концу 2018 года планируется завершить тестирование фермента и получить его технологические характеристики.


«Фермент нами уже получен, и наши коллеги из Сибирского НИИ сыроделия приступили к его тестированию. Его рабочее название – генно-инженерный молокосвертывающий фермент. Если же он покажет какие-то преимущества, улучшенные технологические характеристики, тогда, возможно, ему будет присвоено специальное название», – подытожил Дмитрий Щербаков. 







Другие новости этой рубрики:
Всероссийский фестиваль науки NAUKA 0+ пройдёт в Алтайском крае
Экономический диктант пройдёт в Алтайском крае
Представители вузов 7 стран мира приехали в Барнаул

Последние новости
21:14
20:42
20:23
19:55
19:53
19:53
19:31
19:12
18:52
18:45
18:30
18:14
17:32
17:15
16:44
16:15
15:35
15:23
15:15
14:53
14:31
14:15
13:36
13:13
12:45
12:32
12:15
11:52
11:30
11:12

0.57